Мясо птиц наиболее востребовано в домашней кулинарии не только из-за его доступности, но и благодаря легкости в приготовлении. Чтобы испортить блюдо из этого продукта, нужно очень сильно постараться. Поэтому именно с данного компонента чаще всего начинается знакомство с гастрономическим искусством. Благодаря тому, что вторые блюда с птицей http://www.tveda.ru/recepty/vtorye-bljuda/ptica/ могут быть невероятно разнообразными, даже при небольших финансовых затратах ваш стол будет неповторимым и сытным.
В нашей кулинарной традиции обычно используется:
- курица;
- индейка;
- фазан;
- утка;
- гусь;
- перепел;
- рябчик.
Не очень калорийное и полезное мясо птицы часто включается в состав разнообразных диет. Оно также отлично комбинируется с другими продуктами, поскольку имеет свойство впитывать в себя их соки и аромат при готовке. Птицу легко сочетать со злаками, крупами, грибами, картофелем, овощами и зеленью, орехами и даже фруктами. Она отлично гармонирует с разнообразными соусами: томатным, сливочным, горчичным и другими.
Полезные свойства продукта
Полезные качества «пернатого» мяса и его питательность совершенно не уступают преимуществам красного мяса млекопитающих. Кроме того, белок, который находится в нем в большом количестве, легко усваивается, а содержащиеся в изрядной доле витамины группы В, А, Е, антиоксиданты, натрий, железо, кальций, магний, медь и фосфор укрепят кости и иммунитет. Употребление в пищу этой категории продуктов способствует очищению желудка, лечит от диареи и поддерживает селезенку. Оно полезно тем, кто страдает ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Советы по приготовлению
Наряду с мясом млекопитающих, перед готовкой птицу необходимо разморозить. Оттаивать ее нужно при комнатной температуре и никогда не оставлять в воде. Если вы готовите тушку частями, лучше всего резать ее перпендикулярно волокнам, чтобы сохранять целостность. Пернатых с белым мясом приправляйте совсем немного, чтобы сохранить естественный аромат. А вот темное или волокнистое - обильнее, это уменьшит характерный запах.
Чтобы молодая птица при запекании хорошо подрумянилась, ее стоит промокнуть полотенцем, так как влажное мясо быстро подсушивается и становится жестким. А вот большого гуся, наоборот, нужно постоянно смачивать, чтобы он не подгорел снаружи и успел пропечься полностью внутри. Поливаете его понемногу либо кипятком, либо собственным соком, который выделяется при готовке.
Не стоит жарить, тушить или запекать мясо разных видов одновременно, поскольку оно требует разной температуры и времени для приготовления. Обращайте внимание на жирность тушки: если она, по вашему мнению, недостаточна, то промывайте перед готовкой только холодной водой, чтобы жир не начал плавиться заранее.
На вкусовые качества вашего блюда будет влиять не только способ приготовления и компоненты блюда, но и возраст птицы. Если вы приобрели тушку старой птицы (грубая кожа желтоватого цвета, крупные чешуйки на лапах), будьте готовы, к тому, что мясо ее будет жестким, сухим и безвкусным.