Ступка – сосуд с пестиком для ручного измельчения и перетирания различных веществ. Различные типы ступок имеют различные применения, в частности, на кухне.
Ступка для кухни бывает различной глубины, в зависимости от области применения:
- Широкая и плоская фарфоровая ступка с пестиком служит точному дроблению вещества в небольших количествах, чтобы получить их именно в сухом виде, без комков. Работа с этим типом заключается только в растирании, в то время как удары нецелесообразны из-за хрупкости каменного стержня. Рабочая часть стержня в такой ступке округляется, чтобы внимательно соприкасаться с поверхностью сосуда под разными углами удержания стержня. Такие ступки служат в основном для измельчения специй и других твердых продуктов, используемых в кулинарии, но также в растирании мягких частей растений до кашеобразного состояния.
- Ступка глубокая и довольно узкая приспособлена для измельчения менее точного, зато предназначено для больших количеств веществ, а также служит для их измельчения, в том числе с методом, проявляющемся в сильном ударе пестиком. Отсюда этого типа ступки имеют совершенно другую конструкцию - как сосуд, как и пестик, сделанные из металла, чаще всего из латуни или бронзы. Пестик имеет более длинную ручку, а его рабочая часть плоская, чтобы раздробить вещества не смещались при измельчении. Этого типа ступки служат, например, для измельчения твердых тел сахара и предварительного разрушения очень твердых продуктов, как сильно деревянистые косточки, или, например, мускатный орех.
Почему стоит приобрести вашу кухню ступку? Действительно ли это необходимый инструмент? Как выбрать лучшую ступку? Эта необычная чашка вместе с пестиком в состоянии изменить Ваши блюда, придавая им необычный вкус и аромат. Узнайте больше!
Ступку для кухни, как правило, мы используем для перетирания специй. Прекрасно подходит для растирания зерен в пыль. Не придется тогда покупать специи молотые – вы можете растереть зерна перца, выпуская при этом всю полноту аромата. Ступка идеально подходит для создания ваших собственных смесей приправ и специй. Если сначала разогреть специи на сковороде, то после дробления они будут не только еще более ароматные, но и вкуснее.
Ступка также полезна для создания домашних маринадов. Свежие травы (например, мята, базилик, тимьян) отлично подходят для маринования мяса для барбекю. Возьмите травы, добавьте оливковое масло, любимые специи – разотрите все в ступке и замаринуйте мясо. Ступку можно использовать также для измельчения орехов – таким образом, вы получите не менее вкусную основу для маринада.