Профессионалы без устали твердят, что для приготовления вкусного и красивого блюда без специальных ножей не обойтись. Но на кухне в обязательном порядке должен присутствовать и универсальный нож, он главенствует над всеми остальными ножами.
Он выполняет основную работу на кухне, именно им повар работает большее количество времени. С помощью этого инструмента можно:
- рубить твердые продукты;
- нарезать мягкие готовые продукты;
- измельчать зелень.
Европейский стиль
Универсализм в поварском деле – это европейская тенденция, поэтому универсальные ножи условно можно разделить два вида:
- германский;
- французский.
Отличия этих двух видов в форме рабочего полотна. Нож с арийским характером закруглен к острию, лезвие может иметь небольшой изгиб. Он не колеблется в руке повара и практически не касается р
широким лезвием, форма которого стремиться к треугольнику. Благодаря такой форме рабочего полотна, французский прибор обладает дополнительной функцией – с его помощью можно толочь твердые продукты, например чеснок или орехи.
Азиатский универсальный нож
Не стоит расстраиваться тем, кто предпочитает на кухне японские инструменты. Мастера Страны Восходящего Солнца, приноравливаясь к требованиям кулинаров из других стран создали универсальный нож https://variety-store.ru/catalog/kuhonnye-nozhi-i-nozhnitsy-10/universalnyie-kuhonnyie-noji с азиатским характером. Такой нож еще называют сантоку. От европейского собрата его отличает форма лезвия и заточка. Рабочее полотно сантоку чем-то напоминает конское копыто. В отличие от немецкого и французского прибора в том, что лезвие наоборот тесно прикасается к разделочной доске. Кроме того, работая обычным универсалом, повар совершает рукой движения вперед-назад, азиатский же нож более предназначен для рубленных одиночных движений сверху-вниз.
Зная о характерных особенностях различных модификаций шеф-ножа, можно выбрать такой, которым работать будет наиболее всего. Информацию о модификациях таких ножей можно почерпнуть в интернет-магазине Вэраети.
Стальные и керамические универсалы
Действительно шеф-ножи могут быть как стальными, так и керамическими. Чтобы отдать предпочтение материалу, нужно знать особенности каждого из них.
Плюс керамики в гибкости и способности сделать наиболее тонкий срез. Такие ножи не требуют правки и заточки на протяжении нескольких лет. Однако особенность обработки и обжига делает лезвия хрупкими, при падении рабочее полотно способно расколоться.
Стальные лезвия не бьются от удара, не окисляются, но требуют более частой правки и заточки.
Представленный швейцарскими и японскими брендами универсальный нож, может стать не только верным помощником, но и украсить кухню, поскольку многообразие оформления и дизайна моделей огромно.