Лапша ширатаки быстро набрала популярность на Западе из-за своей низкокалорийности и низкоуглеводности, а пришла она в мир из восточной Азии, где эту пищу едят уже почти 2000 лет. Особенно популярна ширатаки в Японии, там ее используют в пищу ежедневно. Сырьем для изготовления лапши ширатаки являются клубни растения «Amorphophallus konjac» (Аморфофаллус коньяк), местные названия "конняку" или "дьявольский язык" или "змеиная пальма".
Клубнелуковицы перерабатывают в муку (она же коньяковая мука, она же коньяк, она же конжак, она же загуститель Е425). Из этих же клубней получают коньяковую камедь и коньяковый глюкоманнан (растворимая клетчатка, составляющая около 40% клубня), использующиеся как желирующие вещества, приравненные к агар-агару, пектину и желатину.
Ширатаки в переводе с японского означает "белый водопад", у нее снежно-белый цвет и нейтральный вкус. Несмотря на то, что это продукт новый и во многом сомнительный, считается, что он естественен и безопасен. В западной диете появление ширатаки даже провозгласили "революцией для начала потери веса" и "легким способом похудеть". Нужно разобраться, не вредна ли эта лапша для здоровья и правда ли помогает справляться с лишним весом.
Является ли лапша ширатаки полезной?
Так как лапша ширатаки изготовлена из натуральных растительных волокон, она полностью безопасна для употребления (в умеренных количествах, разумеется). Но полезных веществ не содержит – ни макронутриентов, ни витаминов, ни минералов.
Потеря веса
Главная причина популярности ширатаки – ее калорийность. В 100 г всего 6-12 ккал. Лапша готовится из воды и коньяковой муки, она почти полностью состоит из диетической клетчатки, очень полезной для процесса пищеварения. Клетчатка разбухает, легко впитывает вредные вещества и является механической щеткой для кишечника. Это отличная альтернатива продуктам с высоким содержанием углеводов, таким как паста и обычная лапша. Лапша ширатаки помогает чувствовать себя сытым, и в то же время она почти не увеличивает калорийность рациона. Лапша заменяет в рационе продукты с высоким содержанием углеводов, оседающих обычно в организме в виде жира. Купить ширатаки Вы можете здесь
Будут ли пропадать килограммы?
Нет! Лапша ширатаки – это помощь в потере веса, но не чудо-продукт. Употребление миски лапши вместо макарон один или два раза в неделю никак не повлияет на разницу в весе. Заменив один раз спагетти лапшой ширатаки и потеряв в калорийности около 125 килокалорий может и получится убрать с талии один миллиметр, но реальный результат в потере веса вряд ли удастся получить, даже если делать это каждый день.
Нужно думать о ширатаки лишь как о помощи в снижении веса, а не ждать от нее чудес, даже если этот бренд именуют "чудо-лапшой". Это не значит, что нет необходимости включать ее в рацион. Но вместо того, чтобы изредка заменять на ширатаки пасту или обычную лапшу, лучше исключить их из рациона, а в придачу и другие продукты с высоким содержанием углеводов и стараться соблюдать натуральную диету. Вот тут и поможет лапша ширатаки. Когда захочется макарон, нужно использовать ширатаки, потому что это более естественный продукт, чем макаронные изделия. Хотя не нужно обольщаться, полноценной замены не получится – по органолептике лапша больше похожа не на макароны, а на широко известную фунчонзу.
Пищеварение и запоры
Лапшу производят из коньяковой муки, в составе которой около 40% глюкоманнана – резинистого гидроколлоидального полисахарида, а это значит, что у глюкоманнана такая молекулярная структура, которая организмом расщепляется крайне медленно и при этом он способен впитывать и удерживать жидкость. Не зря глюкоманнан называют метелкой для организма.
Клетчатка в составе лапши естественно и безопасно очищает кишечник, помогая формировать стул и облегчая прохождение пищи через пищеварительную систему. Как известно, увеличение в рационе пищевой клетчатки (особенно овощной) действует положительно на здоровье пищеварительной системы и помогает избавляться от запоров.
Диабет
Отсутствие в составе ширатаки сахаров делает ее пригодной для диабетиков, и она помогает предотвращать диабет II типа, прежде всего поддержкой в потере веса. В рационе она заменяет часть углеводосодержащей пищи и снижает уровень глюкозы крови, сдерживает выработку инсулина, что снижает для организма инсулиновую нагрузку.
Как приготовить лапшу ширатаки?
Лапшу ширатаки, на самом деле, очень легко приготовить и даже можно есть прямо из упаковки (хотя лучше все же приготовить). Ее выпускают в двух вариантах – в маринаде и в сухом виде. Вскрыть пакет маринованной лапши над раковиной и выложить содержимое в дуршлаг. Рассол, возможно, будет пахнуть не слишком заманчиво, но не нужно волноваться, она не испортилась. Промыть лапшу холодной водой, опустить в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты. Некоторым нравится, когда лапша варится подольше – 10-15 минут. Сухую лапшу можно точно так же отваривать или просто заливать кипятком.
У готовой лапши нейтральный вкус, она как чистый холст, пропитывается вкусом того продукта, с которым ее смешивают, поэтому ее лучше употреблять с каким-нибудь соусом или морепродуктами или добавлять в салат. Промышленно упакованную лапшу можно хранить при комнатной температуре. Вскрытую упаковку хранить только в холодильнике.
Вывод
Лапша ширатаки изготовлена из пищевых волокон и при употреблении поставляет в организм мизерное количество калорий, поэтому до определенной степени может поспособствовать потере веса. Помимо помощи в потере веса она способствует оздоровлению пищеварительной системы и помогает предотвращать сахарный диабет II степени. Она может быть отличным дополнением к здоровому рациону, так как:
– для производства используется натуральное растительное сырье,
– в ширатаки нет жира и незначительная доза углеводов – 0,5-1 г на 100 лапши,
– это супернизкокалорийный продукт,
– она легка в приготовлении и запросто может заменить углеводистые продукты в рационе,
– в ширатаки нет глютена,
– у продукта нулевой гликемический индекс.